瓦罐鸡汤
网易讯瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。在唐《煨汤记》中记载：瓦罐香沸，四方飘逸;一罐煨汤，天下奇鲜。
瓦罐由陶土制成，在于秉土质陶器之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食物的热度，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，味道的厚薄，便这般融入在汤汁的领略里。
寒冷冬日的早上，外面飘着小雪。我忽然很想喝一碗热腾腾的汤，鼻息之间有馨香弥散感觉特别香暖，心不再灰。
瓦罐鸡汤的做法：
（一）用料
主料：鸡(土鸡，家养)1只
辅料：滑子菇40克、牛肝菌50克
调料：食盐5克、姜3片、料酒10克、小葱1段、水适量
（二）做法
1.鸡洗净，斩块
2.滑子菇、牛肝菌洗净，泡开
3.将鸡块放入炒锅内，加姜片、小葱段、适量冷水和料酒，煮开后，撇去浮沫和油脂
4.转放入砂锅，放入滑子菇，再放入牛肝菌，大火烧开
5.转小火，煲1小时左右，调入食盐再煲10分钟即可出锅
烹饪技巧：
煲好的鸡汤，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开，后撇去血沫和油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
来源：美食杰
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