中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，科普作家协会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学专家等职务。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文68篇
它的视网膜黄斑中，密集了很多的视网膜色素（macular pigments， MP）——叶黄素（L）、玉米黄素（Z）和内消旋玉米黄素（MZ）。这些色素可以精确地把高能的蓝紫光过滤掉，让细胞只接触能量较低的长波可见光。
随着年龄增长，人类的眼睛越来越衰老，视网膜也会逐渐退化，出现老年性黄斑退化（age-related macular degeneration，AMD），甚至进展到视网膜黄斑变性这种的不可逆失明状态。
如果能够经常补充视网膜喜欢的那些天然素，尽量拦截蓝紫光，就可以在一定程度上延缓眼睛衰老的速度。
补充这些素能够在AMD患者当中起到改善视觉度、提升对比度、加速强光闪烁后恢复速度等改善视觉效果的作用。
有趣的是，鸡蛋黄也是叶黄素和玉米黄素的重要来源。它虽然含量并不惊人，在人体中的生物利用率却特别高，有研究证明，其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。
其实，鸡蛋黄之所以是，就是因为它含有多种素，其中包括胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，加上核黄素。
核黄素是一种B族维生素，我们服用维生素丸之后，尿液会变黄，就是核黄素被大量排出的表现，因为这种维生素易溶于水。
而胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都是油溶性的色素，它们都属于「类胡萝卜色素」的大家族，化学结构比较接近。
一般来说，用饲料喂养的鸡，核黄素含量都比较丰富，但它的还比较浅。在外面经常吃草叶、菜叶的鸡，会从绿叶菜里得到更多的叶黄素（绿叶菜老了之后菜叶会变黄，就是因为叶绿素褪去，露出了叶黄素的颜色），所以散养鸡的蛋黄，会更深一些。
不过，如果人为地在饲料里加入天然素，比如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，鸡蛋黄的颜色也会变得更黄，同时保健作用也会更好。
利用鸡喜欢往蛋黄里送各种维生素和素的这个天性，发达国家早就生产出了各种「营养蛋」，让蛋黄中的各种营养素含量更上一层楼。
《英国营养学》2017年刊登了一篇研究报告，评价了给人类受试者食用强化类胡萝卜素鸡蛋的护眼效果。
研究中所用的强化鸡蛋，就是在鸡饲料里加入大量的叶黄素和玉米黄素，经过测定，证明蛋黄中的相应色素含量比普通鸡蛋有大幅度上升。对于平日不爱吃绿叶菜的人来说，这是个补充视网膜色素的好办法。
在这项研究当中，让50位没有任何眼病、也没有心脑血管疾病的健康受试者从周一到周五每天都吃两个鸡蛋，其中：
都是8周时间，然后测定他们血液中的各种类胡萝卜色素的含量，血胆固醇的水平，以及眼睛黄斑的色素含量。
其中吃高色素鸡蛋的人，血液中的叶黄素和玉米黄素水平上升了一倍还多。不过，因为这些人本身视网膜健康状况好，黄斑中的色素含量没有明显变化。
其实这几年营养学会都取消了对食物胆固醇的，越来越多的研究证明健康人每天吃1个蛋黄并不显著升高血胆固醇，也不增加心脑血管疾病的死亡风险。
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