99%!韩国进口泡菜几乎都是中国造!还有两件事很多人不知道

　　韩国关税厅17日发布的贸易统计数据显示，韩国泡菜的进出口数量差距也创下新纪录--2017年韩国进口泡菜27.56万吨，是出口量(2.43万吨)的10倍。这一连串数字背后的一个原因是，中国生产的泡菜物美价廉，大举进入韩国市场。中国产泡菜在韩国进口泡菜中占比达99%。对此，韩媒惊呼“中国产泡菜攻陷韩国市场”。

　　很多读者会以为韩国是泡菜的发源地，因为最近几年似乎提到泡菜很多人自然会觉得韩国出产的才好吃才正。但是事实上，从泡菜的历史来看，中国才称得上是泡菜的故乡。

　　我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《商书·说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明在商代我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，有制作泡菜的叙述，可见至少1400多年前，我国就有记载制作泡菜的历史。

　　也许是泡菜太平常了，以至于很多人觉得跟申遗扯不上关系。但是，2013年韩国泡菜文化申遗成功，大大提振了韩国泡菜界美食文化中的信心。

　　从历史渊源来看，韩国泡菜发源于四川泡菜，是被唐朝大将薛仁贵传至高丽。泡菜传入高丽后，在当地生根发芽并传承创新，成为韩国人餐桌上不可少的一道菜。以至于，韩国泡菜文化隐隐有着中国文化的痕迹，却在韩国成为一种民族文化符号。

　　很多人的印象中因为泡菜偏咸所以含盐量一定很高，但是，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

　　泡菜富含的乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素很少受到，比起炒菜来营养价值更高。

　　泡菜的主要材料辣椒能促进分泌胃液，也能帮助肠胃消化。泡菜中的蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，适量食用有益健康。