鳗天下美食-这种做法的蒸鳗鱼你一定没吃过极致美味!

　　此时，你的手里握着一条鳗鱼，它肚白肥大，滑不溜秋，尖尖的脑袋仿佛要刺穿你的手。你忍住对它如蛇般的外形的恐惧，剁去它的头，然后开膛破肚，丢掉内脏，清理血水。一刻钟的功夫，你的鳗鱼被清洗干净，嫩白的肉在你眼前晃动。直接炒吧，你心里想到。

　　切段，下锅，一阵刺啦声后，你开始翻炒，盐酱醋，料酒糖，调味品迅速侵入鳗鱼体内，不断渗入扩散，屋内开始弥漫着香味。你尝了尝，腥味已经不在，而鲜味正浓，正合适。你关了火，盛出，配一碗米饭。像吃其他饭一样，没什么特殊。

　　鳗鱼去肠及头尾，切成一寸长的段，加少量盐腌制，排列整齐放入瓷罐当中，瓷罐内放入陈年老酒，隔水炖开，后将罐中酒倒出，放入酱油继续炖。当罐内鳗鱼脊骨露出鱼肉时，用镊子钳剔出鱼骨。然后将拌了翠绿色葱花的洁白猪油铺在鳗鱼上，厚度以盖住鳗鱼为宜。将摆置好的鳗鱼放入蒸笼中，当猪肉完全融化时即可出盘供客。(节选至《古今食事》)

　　蒸鳗鱼，极尽鲜明地展示了明代富商豪绅们对吃的闲情逸致，对比当时可能连饭都吃不上的百姓，未免太过于铺张浪费。可鲜有人会去问为什么一道鳗鱼要制作的如此繁琐，因为他们太闲了吗?没错，他们的确是闲的。

　　明代中央制就已成熟，士农工商是明代社会阶层的划分。排在最后的商人很有钱，却无社会地位，拥有更是不可能了。宏大的理想无法实现后，这个最有钱的阶层只能在艺术、文学、烹饪等文化领域上寻找生活的乐趣和追求。这些有钱有闲有地位有兴趣的四有之人，丰富了我们的美食，带着些许无奈和无心。