做好家常菜的诀窍学会这些你也能成为大厨

　　从范围上来讲，炒法可选的食材很广，鱼肉蛋奶、鲜果时蔬都是人们如材的佳品，但要做好小炒又需对材料加以精挑细选。

　　其次，做小炒菜肴时，为原料在短时间内成熟，口感鲜嫩爽脆，选择原材料的什么部位入菜显得尤为重要。

　　稍大的鱼以去骨的鱼肉为主，或是剁成泥茸，或是切片。银鱼、虾仁等体型小者可以直接入菜。家禽、畜肉类则多选择肉质嫩、筋膜、骨头少的入菜，例如鸡肉多用鸡脯肉，牛肉多用里脊肉等等。蔬菜则没有太多的要求。

　　小炒的刀工非常重要，为了使材料易熟、很快入味，鱼肉通常切成薄片、丝、丁、粒、末、泥等形状。蔬菜可以根据分类的不同切成不同的形状，如土豆等根茎类可以切成片、丁、丝等形状；叶菜类容易成熟，可以根据主料的外观加以选择。

　　火候，指菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。家庭做菜，要重视如何用火。做菜用火的当，菜肴便烹调的好；火候过头或者火候不足，都会影响菜的口味和营养。

　　小炒多采用小型、质软嫩、易熟的原料，通常在短时间内即可完成，所以一般来讲，炒菜讲究一用热油小火，这样才能原材料鲜嫩、爽脆。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料、鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘。

　　上灶做菜仅用五六分钟。不过，慢炒的方法多样，用火的大小也就相应的有所变化，加“干炒”法，火候就不能大，要用慢炒、滑炒、抓炒等方法，在进行第一步烧、煎、煮等操作时，以中火为好。

　　所以说并不是每个人都适合做厨师，但是，也并不代表不会做菜，尤其是男孩子，如今找女朋友这么困难，想要抓住一个女孩子，必须要双管齐下，这个时代妇女能顶半边天。虽然这样说比较夸张，但是现在女性确实可以独当一面，有自己的见解、想法，真的常好的一件事情。