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　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。济宁特色快餐培训8分发以搅拌器将鲜奶油舀起，如果呈现一勾起的棱角即是八分发的状态，此稠度适合于抹面与装饰。济宁特色快餐培训哪里有价格从优⑥味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)。⑦营养价值⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。16、什么叫做发酵？发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)17、酵母的活性与温度的关系？1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活18、泡打粉分为哪两种？有何特性？①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品②双效泡打粉：低温时一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间19、明胶粉和片可以相互替换吗？可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g20、明胶的吸水量是多少？明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

　　5.学会排除决技术问题学会提高要求，学会找问题，遇到问题学会独自思考解决，虽然找个人解决是很好的捷径，可是很大程度上也是你不动脑子惰性的形成，一个问题的产生，一定是有相关的问题所致，特别是技术和产品问题，一定要学会排除方决产品和技术问题，虽然前期会比较困难一些，但是经过几次的尝试，你一定可以找到规律，尝试排除方决技术和产品问题，其时也是你技术快速进步的一个点，因外这样你会发现，你需要恶补很多知识才能搞定问题，你会发现自己不会的很多，你会形成思考的能力，重要的是能解决问题的那一刻太爽了21、蛋糕中的红褐色是怎么来的？使用大量未经碱化的纯可可粉而成(加入适量小苏打中和则可恢复色泽--法芙娜等可可粉就是未经碱化的天然纯可可粉)22、白巧克力是巧克力么？白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。济宁特色快餐培训哪里有价格从优23、可可和巧克力(cocoa&chocolate)是一回事么？她们的区别在于可可中的可可脂含量更低。

　　济宁特色快餐培训哪里有价格从优面糊制作过程中基础的乃是粉和其它材料的混合，尤其是将粉混合在如全蛋一般柔软的材料或面糊中时，重要的一点一定要迅速地搅拌好。济宁特色快餐培训1、如何搅拌粉和全蛋橡皮刮和钢盆两者是呈相反方向旋转。济宁特色快餐培训三、材料的搅拌方法材料有粉状、液体、块状等各式各样的种类，只要掌握住个别的性质和搅拌的秘诀，就不会做出失败的蛋糕了。

　　适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。红糖红糖风味独特，有一股较为浓郁的焦香味。常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属糖，只是它们的制作方法略有不同，而且杂质含量也有所差别。特色快餐培训哪里有价格从优红糖有种湿润的感觉，有的甚至会有少许结块，但这并不影响他的质量，使用前适合先过筛或者用水溶解。适用于：风味独特的面包、蛋糕等。

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