小丫厨房：鸡蛋羹如何更嫩滑？三大窍门轻松搞定

　　来自烟台的厨房达人孙易将葱烧海参与蒸蛋结合，再加上日本豆腐在其中丰富口感，特级厨师范玖炘则用避风塘炒法秘制多宝鱼，柔嫩无刺，大快朵颐超级过瘾！

　　2. 打好蛋液倒入碗中时，一定要过细筛滤掉气泡，倒入碗中如果还有气泡可以用厨房用纸慢慢吸走，如此蛋羹表面会更平整，出锅后颜值更高~

　　3. 最后放进蒸锅前，一定要用保鲜膜包好，不仅能锁住水分，也能防止蒸锅里多余的水汽滴进碗中。

　　这道菜绝对超值！一道菜学会，四种技能都get，挑海参、蒸嫩蛋、炼葱油、烧海参！不过接下来的这道菜更厉害，一道菜掌握整个“避风塘炒”系列小秘籍，什么是避风塘？避风塘是指一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。二十世纪年代以前，不少渔民或水上人的在避风塘以水为家，建立了有别于主流文化的水上文化。

　　1. 大量过油炸好的黄金蒜蓉，范大厨告诉大家一个小窍门：蒜蓉切好后一定要用水清洗掉其黏汁再入锅炸，不仅更香脆还可以防止后味发苦。

　　2. 传统避风塘一定要炸味精，味精粒经过油炸后不仅味道极鲜口感类似炸过的粉丝十分香脆，但现在家中很少用味精，所以范大厨用面包糠来代替。

　　3. 最后一点就是避风塘炒调味一定要有干辣椒和豆豉调味，这里可以使用老干妈豆豉咸、香、辣都有，更适合在家做~

　　最后范大厨还教给大家一个片多宝鱼肉的技巧，首先沿着图中黄线处化开。（两边腮后面各划一个三角再沿着背脊主骨竖切）

　　知识点小编已经为大家都写清了，具体步骤我们还是看范大厨如何做的吧，温馨提示，看完后会很饿，所以慎点！

　　一道葱油海参蒸蛋，毫不油腻营养高，一盘避风塘炒多宝鱼，再也不需要剥虾皮去虾壳，经典菜经过创新后简直被赋予了新生命，对于经典菜的创新，饭团们，你们有没有什么好主意？

　　1. 日本豆腐切成块摆在碗底，三个鸡蛋打匀，加入蛋液1.5-1.8倍量的清水，用打蛋器打匀后用细筛滤掉气泡倒入碗中封上保鲜膜；

　　7. 锅中留少许底油，加入小毛葱片、姜片、蒜片和少许干辣椒翻炒，接着倒入大量面包糠翻炒，再将炸好的蒜蓉、老干妈豆豉翻炒；

　　24小时以后换一次水，继续放进冰箱。24小时之后再换一次水，再放进冰箱。24小时以后继续换水，继续放进冰箱。24小时以后放入无油锅里水大火煮开之后，小火再煮15分钟，关火，自然冷却。冷却继续放入最初的容器，加入水，继续放进冰箱。24小时之后就泡发好了。

　　房峰辉 四中全会本文由来源于325棋牌 325游戏中心唯一官方网站