满清禁官2艳女情史有研究证明：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5分钟形成，在5~10分钟形成减慢。但我们的许多美味都是快炸而成，可以推测，
美国《循环》发表了一项研究结果：油炸食品与急性心肌梗死风险呈现正相关性，摄入越多，风险越大。
文章指出，如果饮食中水果和蔬菜含量较高，与急性心肌梗死患病风险呈负相关，对机体健康的效应最高；而如果食中油炸食品、含盐零食和肉蛋含量高，摄入量与急性心肌梗死风险激增呈正相关。
此外，油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，会像石蜡一样堵住你的血管，容易产生血栓；反式脂肪酸还会让血管变“脆”，增加心脑血管发生风险。
油炸食品是一颗“能量弹”，油炸食品均匀地吸收了油脂，容易导致日常油脂摄入超标，引发肥胖，而肥胖与高血压、高血脂、高血糖有重要联系，可引起“三高”发病率上升。
首先，控制食用频率，有相关疾病的人群避免食用；健康人群不要天天吃油炸，比如不要顿顿早餐吃油条，或者经常频繁去吃炸鸡汉堡，饮食多样化就对了；
其次，特别想吃时自己炸着吃，家里自己炸的要比外边炸的更健康。因为商家会出于成本考虑，用饱和脂肪酸含量更多的棕榈油炸制食物的几率更大。
大脑有上千亿个神经细胞，用来传递信息的细胞膜由脂肪和蛋白质组成，这种脂肪若不足，神经膜获取传递信息的效率就会下降，大脑也会因此变得迟钝。
以深海鱼为代表的富含不饱和脂肪酸的食物，有助于逆转随年龄增长而的认知功能和空间记忆功能的下降。
黄豆有“豆中之王”之称，营养价值非常丰富。黄豆中富含卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，心脏。
深色食物，比如茄子、黑豆、葡萄、桑葚等富含花青素，具有抗氧化的能力，特别是葡萄，其中含的原花青素和白藜芦醇都是强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内的基。
眼睛保健所需的其它重要营养素有：欧米伽3脂肪酸、锌、β胡萝卜素以及各种维生素，所以饮食中不可缺少的还有绿叶菜（尤其是深色羽衣甘蓝和菠菜）、鸡蛋、深海鱼、胡萝卜以及红薯。
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